RISTORANTE FRE

Valorizzare il territorio attraverso l’emozione del gusto, la fisicità del tatto, la meraviglia del paesaggio, il ricordo della tradizione. Il Ristorante FRE di Réva è un concetto di ristorazione globale, immersiva, olistica. Un luogo dove la tavola è un concetto organico, il centro di un complesso sistema che armonizza le eccellenze del territorio delle Langhe: dalla terra alle materie prime, dalle materie prime al know how dei produttori, dai produttori all’estro dello chef, dallo chef alla ricerca dell’equilibrio tra sapore ed estetica del piatto.

IL NETWORK DEI PRODUTTORI

Solo materie prime del territorio, esclusivamente da piccoli fornitori locali. I piatti del Ristorante FRE nascono dalla curiosità e dalla ricerca di ingredienti di prossimità, frutto del lavoro di produttori che il ristorante ha personalmente conosciuto e assaggiato.

LOTTA ALLO SPRECO, ORTO E FRUTTETO BIOLOGICO, WILD FOOD

La cucina del FRE guidata da Paolo Meneguz si ispira ai concetti della sostenibilità, della territorialità e della lotta agli sprechi. Vengono utilizzate anche le parti considerate meno nobili degli animali macellati, acquistati interi, per preparare piatti studiati secondo il taglio. La prossimità è garantita attraverso la conduzione di un orto e frutteto biologico – dove si coltivano ortaggi, frutta di varietà antiche ed erbe aromatiche. Il foraging – ovvero la ricerca di prodotti spontanei e selvatici come funghi, piccoli frutti, essenze, fiori, bacche e piante commestibili, la selvaggina e pesci di fiume completano un menù marcatamente territoriale.

cucina
vini
prenotazioni

Virtual tour